《红楼梦》到底写了多少美味佳肴?

　　永远的红楼

　　红学研究

　　今年是伟大作家曹雪芹逝世240周年。12月14日，古装电视剧《曹雪芹》在央视开播，相信会掀起一阵“红楼”热。上一个“红楼”是1987年电视剧《红楼梦》热播之时。我怀疑，新买的三本“红楼”书之一——秦一民著《红楼梦食谱》就是那时的产品，只不过，山东画报出版社今年9月重新包装了。《红楼梦食谱》的版权页上写着：2003年9月第一版第一次印刷。而魏绍昌先生所作序的落款是1987年9月17日上海;作者秦一民所写跋的落款是1987年8月1日。可见，这书写成应在1987年(据查，华岳文艺出版社1988年3月曾出版该书，名为《〈红楼梦>饮食谱》，定价1.65元〉。与《红楼梦食谱》同买的还有周汝昌著《红楼夺目红》(作家出版社2003年10月第一版)、孙玉明著《红学：1954》(北京图书馆出版社2003年11月第一版)。

　　芹圃先生是美食家，一部《红楼梦》到底写了多少美味佳肴?秦一民经过几年悉心研读，归纳出贾府的饮料点心有：杏仁露茶、玫瑰露、燕窝汤、豆腐皮包子、栗粉糕、菱粉糕、鸡油卷、鹅油卷、油茶面子等等;菜肴更是不胜其多：炖肘子、糟鹅掌、莲叶羹、烤鹿肉、茄鲞、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭……秦一民对这些食谱一一考证，对食物的颜色、味道、形状、食用的风俗及禁忌都有详细介绍，还结合现代人的生活习惯，开出了烹调方法，供红楼迷们如法炮制。

　　周汝昌是红学大家，出版过二十多本红学书。他的这本《红楼夺目红》与以往的不同，周先生在“校后再记”中说：“是想以短文讲大旨。大旨不是张皇叫喊，却常常隐伏于琐墨细笔之间，有待我们去玩味领悟。”看周先生如何“领悟”——

　　他在《金陵十二钗》一文中写道：“金陵”，即今南京。雪芹幼时在江宁生长，口中已有南音。南音中-in与-ing不分，“是以他读‘金陵’与‘金麟’无异。”“金陵是十二钗之代表。”“麒麟是瑞兽”，“‘麒麟’二字‘速读’，恰恰是一个‘芹’字!”“麟又谐‘林’，芹，又谐‘秦’。”“林黛玉，即‘麟待玉’。”“钗，北音读chai;南音读ca。即是‘差错’之义”。

　　传闻毛泽东主席曾要许世友将军至少读五遍《红楼梦》，周先生怕是读了五十遍、一百遍，才读出这么多精辟的见解来，才会钻出这么多新颖的视角来。不知当年香山之下、寒窗之旁、枯灯之侧，芹圃先生是否正是这样四番删改将“大旨”隐伏于“琐墨细笔之间”的?周先生的索隐考证功夫真是十分了得!吾辈恍然大悟，学问原来可以这样做的。

　　孙玉明的《红学：1954》另辟蹊径。孙玉明毕业于1954年刊登了“两位小人物”文章的《文史哲》的山东大学。此书资料丰富翔实，颇有文献价值，清晰地梳理了五十年前的那场运动，“本来，当‘两个小人物’发表《关于<红楼梦简论>及其他》及《评<红楼梦研究>》这两篇文章与俞平伯商榷时，论争的性质仍然停留在学术层面，但在开国领袖毛泽东的亲自指挥和领导下，这场学术争论便彻底改变了性质，批判的锋芒也随即指向了统治中国学术界达三十年的‘胡适思想’。”“由‘《红楼梦》批判’引发了‘《文艺报》事件’、‘胡适思想批判’、‘胡风案件’、‘丁玲、陈企霞案件’，又由‘胡风案件’引发了‘肃反运动’。”

　　《红学：1954》的开本像大学生的上课笔记，文字密密麻麻，不是“做功课”的不会读完它，因此我只是挑着读。因为刚刚读过《红楼夺目红》，所以一下就翻到“引火烧身周汝昌”这一节。1954年，面对大批判的熊熊烈焰，三十多岁的周汝昌“以攻为守”，撰写了批判胡适、俞平伯的文章，把胡适发明的“写实”“自述”的说法，硬安到鲁迅的头上。但周汝昌写批判文章的动机没能瞒过“群众的眼睛”，宋云彬在1954年11月30日的《解放日报》上发表文章说，“他怕人家批评俞牵连到他的《红楼梦新证》，先发制人，写文章批评了俞平伯。”胡念贻在《人民文学》1954年12月号上发表的文章批得更是尖锐：“周汝昌先生的《红楼梦新证》，也是受了胡适和俞平伯先生影响的一本著作。虽然在他的书里，一再称‘妄人胡适’，其实只是口头上骂了几句，从这本书里所表现出来的，仍然是十足的胡适的实验主义思想”，“他没有去深刻分析并且批判这些错误，却用鲁迅先生来替自己回护。”

　　非常“好玩”的是，眼看就要上演的“悲剧”忽然戏剧性地转换成“喜剧”。《红学：1954》一书中引用蓝翎先生在《龙卷风?四十年间半部书》中所述：“周汝昌的《红楼梦新证》，在运动初期，成了重点冲击的对象，似乎排出了座次，胡适——俞平伯——周汝昌。周汝昌因病住进了医院，大概日子不怎么好过。邓拓找我们说，要写一篇文章，既严肃批评他的错误观点，也体现出热情帮助和保护的态度，指出他与胡适不同，是受了胡适的影响。这是上边的意思。”文章登出，“周汝昌看到后，大出意料之外，来信表示感谢得流泪云云。”孙玉明推断：“所谓‘上边的意思’，恐怕还是来自‘伟大领袖’毛泽东。邓拓也只是奉命行事而已。”

　　历史是客观事实在时空的定格，由不得任意涂抹。涂抹无济于事，真相总会显现。后人评说历史，五十年太短。假如当年不批判胡适主义，历史唯物主义和唯物辩证法能在新中国普及?假如当年批判胡适思想而不扩大化，会不会有以后的曲折?……遗憾，历史没有假如!没有假如!

　　红楼人物

　　金陵十二钗正册：林黛玉（判词）、薛宝钗（判词）、贾元春（判词）、贾探春（判词）、史湘云（判词）、妙玉（判词）、贾迎春（判词）、贾惜春（判词）、王熙凤（判词）、巧姐（判词）、李纨（判词）、秦可卿（判词）

　　红楼梦曲：引子、枉凝眉、终身误、恨无常、喜冤家、分骨肉、虚花悟、乐中悲、世难容、聪明累、留余庆、晚韶华、好事终、飞鸟各投林

　　金陵十二钗副册：甄英莲（香菱判词）、平儿、薛宝琴、尤三姐、尤二姐、尤氏、邢岫烟、李纹、李绮、喜鸾、四姐儿、傅秋芳

　　金陵十二钗又副册：晴雯（判词）、袭人（判词）、鸳鸯、小红、金钏、紫鹃、莺儿、麝月、司棋、玉钏、茜雪、柳五儿

　　十二贾氏：贾敬、贾赦、贾政、贾宝玉、贾琏、贾珍、贾环、贾蓉、贾兰、贾芸、贾蔷、贾芹

　　十二官：琪官、芳官、藕官、蕊官、药官、玉官、宝官、龄官、茄官、艾官、豆官、葵官

　　十二家人：赖大、焦大、王善保、周瑞、林之孝、乌进孝、包勇、吴贵、吴新登、邓好时、王柱儿、余信

　　其他人物：贾母、王夫人、薛姨妈、赵姨娘、邢夫人、林如海、贾雨村、甄士隐、刘姥姥、柳湘莲、薛蟠、贾瑞...了解更多人物，及诗词关注公众号（bcbeicha）杯茶读书，回复关键字获取。

　　红楼诗词：西江月二首、葬花吟、题帕三绝、五美吟、秋窗风雨夕、柳絮词、菊花诗、桃花行、芙蓉女儿诔、姽婳词、怀古绝句、

　　红楼梦每回主要内容及解读

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　　重要情节：黛玉入府、梦游太虚、元妃省亲、宝玉挨打、宝钗扑蝶、共读西厢、黛玉焚稿、湘云醉眠、可卿之死、紫鹃试玉、探春理家、惑馋抄园、

　　脂批红楼梦每回原文解读

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